Butternut squash & Quinoa salad

 
 
En matig, smakrik och god höst rätt kommer här! Har redan tillrett den 2 ggr till familjen, väldigt uppskattad av ALLA runt bordet. 
 
 
 
Detta blir en matig sallad som räcker till ca 4-5 pers
 
Ingredienser:
 
1 Butternut squash 
3 dl kokt quinoa
2 avocado
1 knippe blad sallad
1 paket rucola
1 gurka
3 tomater
2 rivna äpplen
2 paket kikärter 1 paket
olivolja
jorndötssmör eller tahini ( eller både och) ps. tahini är sesamfrö pasta. Finns och köpa på burk, jag köper urtekrams tahini för ca. 3,50€ från k-super market. burken räcker läääänge.
Salt & peppar, örtsalt, cayennepeppar
 
 
 
 
Gör såhär: 
 
  • Skala squashen och skär den i små, små bitar typ 1x1 cm, häll i kokande vatten och låt koka tills de är riktigt mjuka. 
  • Koka quinoan.
  • Medan squashen och quinoan kokar så placerar du kikärterna på ett bakplåts papper på en plåt. Ringla över olivolja, rör om ordentligt och in i ugnen ca 10-15 min på 225°c värme. Rör om då och då. ps. varning för att kikärterna kan "poppa". Sedan när du tar ut dem så kan du krydda dem med salt, lite cayennepeppar, örtsalt och annat gott du gillar och rör om. Låt stå och svalna.
  • Börja tillreda grönsakerna, hacka gurka, tomat, rivna äpplen, sallad, och tillsätt rucolan som den är. Blanda om i en skål, ringla lite olivolja på , och salta & peppra.
  • När quinoan är färdig kokt så tillsätter du den till salladen, rör om alltihopa, och då är själva salladen färdig.
  • När squashen är färdig kokt, häll bort vattnet. Ta ett glas och blanda ca.5 msk olivolja, lika mycket vatten, salt, peppar, och 1 msk jordnötssmör och en tsk tahini. Rör om ordentligt och häll "dressingen" över den kokta squashen och blanda om ordentligt, smaka, och krydda mera efter behov.
  • Nu är alla ingredienser färdiga, så nu är det bara att placera allt vackert på ett fat (om du är som mig ;) everything tastes better when It's pretty right ? haha.
 
Smaklig måltid!
 
 
 
 
/ Pärlan
 
 
En kommentar
publicerat i Mat
Taggar: Hälsa, Hälsosamt, Mat, Näring, PearlsHealth, Pearlshealthblog, energi, glutenfritt, grönt, health, matblogg, måbra, nyttigt, sallad, sockerfritt, träning, vegan, vegetariskt
Visa fler inlägg
bloggtoppen.fi - finlandssvenska bloggar